11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評審，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。雅安綠茶制作技藝(蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝)和黑茶制作技藝(南路邊茶制作技藝)位列其中，是四川省僅有的入選項目。
千百年來，雅安憑借著一片神奇的東方樹葉與世界對話，演繹了眾多精彩的茶葉故事，生動詮釋了“世界茶源”的美譽。即日起，雅安日報推出“從‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’申遺成功看雅安茶”系列報道，透過“一綠一黑”氤氳的茶香，感受千余年傳承和創(chuàng)新的歷史沉淀，細品雅茶發(fā)展之道。
“揚子江心水，蒙山頂上茶”。公元前53年，吳理真在蒙頂山馴化野生茶樹，開啟世界人工植茶先河。
歷經(jīng)兩千多年傳承與發(fā)展，蒙頂山茶香飄世界、享譽中外。此次蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，必將進一步提升蒙頂山茶知名度，推動雅安市蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝保護傳承發(fā)展，鼓勵全市茶行業(yè)從業(yè)者把傳統(tǒng)制茶技藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承好、發(fā)揚好，助推蒙頂山茶更好發(fā)展。
雅安市茶園一隅
歲月深處 茶香氤氳
蒙頂山上，有一片得名于宋代的專供進貢的“皇茶園”，茶園皆以石欄圍之，上后方雕以巡山石虎，其中有7棵茶樹，相傳為西漢宣帝甘露年間茶祖吳理真漫山遍野覓得后手植，至今已有兩千多年歷史，也由此開始了蒙頂山茶葉人工種植的歷史。
吳理真的事跡，主要記載于一塊清代石碑上。但蒙頂山茶在初唐時期就已入貢且到中唐時期名列貢茶首位，能在諸多詩文史籍中找到佐證。《茶經(jīng)》中就把“雅州茶”列在劍南道的彭州、綿州、瓊州之后。白居易詩里寫到的“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”也正印證了蒙頂山茶歷來珍貴。
緣何珍貴?名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會秘書長鐘國林介紹：“這與蒙頂山獨特風(fēng)土的造就分不開關(guān)系?！?/p>
“西蜀天漏，中心蒙山”。本以多雨著稱的雅州，又以蒙頂山為最，常年煙雨蒙蒙，雨霧茫茫，蒙頂山之名就因此得來。而這，恰巧也為茶樹的生長創(chuàng)造了優(yōu)越的自然地理條件。從地理條件來看，蒙頂山是與峨眉山、青城山齊名的“蜀中三大名山”之一，因背靠青藏高原寒流，前迎成都平原熱氣流，冷熱交替形成多云、多霧、多雨的氣候特征。從土質(zhì)條件來看，蒙頂山的土壤絕大多數(shù)呈現(xiàn)深棕色，當(dāng)?shù)胤Q為“茶末土”，營養(yǎng)豐富而疏松，加之高山坡地森林茂密，這對又喜水又需排水良好的茶樹來說，無疑是最理想的生長環(huán)境。
2004年，《蒙頂山世界茶文化宣言》在蒙頂山發(fā)布，明確了蒙頂山是世界茶文化的發(fā)源地，世界茶文明的發(fā)祥地，確立了蒙頂山是世界茶文化圣山的地位。
正如鐘國林說的那樣，蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝入選非遺，不僅是因為其特殊的加工工藝、優(yōu)良的品質(zhì)，更是因為它有著豐富的歷史底蘊。正是經(jīng)過千余年傳承和創(chuàng)新的歷史沉淀，才成就了川茶第一品牌。
茶農(nóng)在茶園里采摘茶葉
歲月同行 茶園青青
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，主要為采摘、攤晾、殺青、揉捻、三炒三揉、烘焙提香6大步驟。從一片嫩綠的鮮葉到千烘百焙的干茶，需要經(jīng)過制茶人一個小時的精心炒制，每一片茶葉，都凝練著制茶人的匠心。
有兩千多年歷史的蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，離不開一代又一代制茶人的堅守。傳承至今的背后，也離不開制茶人對傳統(tǒng)技藝的發(fā)展和創(chuàng)新。
今年58歲的向世全，是蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人。作為一名地地道道的名山人，他從14歲起就開始接觸茶葉?！拔业耐馄磐夤?、父親母親都是制茶的，我們一家三代做茶已經(jīng)有百年歷史了，我與茶接觸也有40余年了?！毕蚴廊f。
蒙山茶制作，步驟看似簡單，可溫度高低、手法輕重，全憑制茶人積累的經(jīng)驗掌握?！懊缮讲璧闹谱?，對原料與采摘的要求都很高，精心挑選出的一芽一葉在運輸過程中還不能超過4小時，要保證葉子的鮮香?！毕蚴廊f，在制作時，鮮葉先通風(fēng)攤晾2至4小時左右，減少水分，然后再“紅鍋殺青，三炒三揉”。
“真正的蒙山茶制作是需要高溫的，手勁手法不到位，速度就跟不上?！毕蚴廊f，當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時起鍋，迅速在簸箕里攤開降溫，再開始推揉，手法先輕后重。
已是技藝精湛老師傅的向世全，卻喜歡自稱“老徒弟”?！爸撇枋且婚T漫無邊際的學(xué)科，永遠要學(xué)習(xí)?！币恢币詠?，向世全沒有固守原地，而是在蒙山茶千年傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，不斷加入創(chuàng)新元素，讓茶葉在經(jīng)過一道道嚴格精密的加工工序之后完全釋放出精華。
如今，蒙山茶傳統(tǒng)手工茶已經(jīng)形成5個主要品種，即石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春，其品質(zhì)獨特、工藝精湛、外形娟秀，載譽史冊。
同樣作為土生土長的名山人，生于1959年的張躍華，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目——綠茶制作技藝(蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝)的代表性傳承人。他從12歲開始隨父輩學(xué)習(xí)蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，是“張氏甘露”第五代傳人，一手手工茶做得一流，是個技術(shù)好手。他這一輩子，可以說，與茶形影不離。
從1994年開辦躍華茶廠以來，張躍華用實際行動推動著蒙頂山茶的發(fā)展?！懊缮讲鑲鹘y(tǒng)制作技藝全靠‘堅持’二字，辛苦是肯定的，但只要看到蒙頂山茶的發(fā)展越來越好，再多的苦也能咬牙堅持?！睆氖轮撇?0多年的張躍華說，他每年都要招收年輕徒弟，希望蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝能一直傳承下去。
今年11月，張躍華就收了三個徒弟，其中還有“高材生”，他希望下一代能做得更好。“盡管我已經(jīng)60多歲，但我還沒有放棄，目前，企業(yè)正和省農(nóng)科院茶科所合作，做新品種的研發(fā)，我希望能把蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝繼續(xù)傳承下去的同時，也讓蒙頂山茶發(fā)展得越來越好?！睆堒S華說。
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人張躍華在手工制茶
歲月如歌 守望前行
每年3月，在正值李花漫天的季節(jié)，茶芽也開始在潤澤的環(huán)境中悄悄冒頭，這時候采摘制作的茶也格外細膩柔和。將一個初綻嫩綠的鮮葉經(jīng)過精心炒制后制作成香氣氤氳的干茶，每一片茶葉，都凝練著制茶人的匠心。
有著20余年制茶經(jīng)驗的制茶師李含敏，師承有著蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人之稱的魏志文。堅持手工制茶的李含敏，從開辦一家茶莊開始，打心底里就是想傳承、保護并發(fā)揚這一傳統(tǒng)制茶技藝。
“現(xiàn)在做手工茶的制茶師太少了，因為手工制茶耗時耗工，經(jīng)濟效益一般?！崩詈粽f，好在市場上喜好喝手工茶的群體比較多，每年他經(jīng)營的手工作坊都要銷售2500公斤左右的甘露和黃茶。
在了解到蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄后，李含敏十分興奮，“這是對匠心傳承的一種肯定，這也更加堅定了下一步對手工制茶規(guī)模擴大的信心，希望通過做好師徒制模式，讓一些有志于傳承傳統(tǒng)制茶技藝的年輕人將雅茶發(fā)揚光大”。
如何讓非遺成為促進雅茶進一步發(fā)展的強心劑?如何將“非遺茶”轉(zhuǎn)化為“致富茶”“發(fā)展茶”?四川雅茶控股集團有限公司(以下簡稱：雅茶集團)作為雅安茶產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，有著一定的發(fā)言權(quán)。
雅茶集團黨委書記、董事長古勁表示，自公司成立以來，按照“全市一盤棋”的發(fā)展思路，整合資源，設(shè)立天潤農(nóng)業(yè)、雅茶茶業(yè)、雅茶貿(mào)易三家涉茶公司，堅持走種植標準化、生產(chǎn)現(xiàn)代化、品類市場化、銷售多元化、產(chǎn)品品牌化發(fā)展道路，真抓實干，堅持“做標準、做品牌、做市場”。
“‘蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝’位列聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這是雅茶發(fā)展的又一契機。公司在綠茶發(fā)展板塊，聘請魏志文先生為生產(chǎn)技術(shù)總顧問、總工程師?！惫艅耪f，魏志文是名山區(qū)首批推薦的“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的代表性傳承人”，2008年被四川省文化廳(現(xiàn)四川省文化和旅游廳)命名為“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的代表性傳承人”，他將繼續(xù)指導(dǎo)公司綠茶生產(chǎn)，把關(guān)產(chǎn)品工藝等環(huán)節(jié)。
對于未來要如何打好非遺這張牌?古勁表示，目前，綠茶廠已建有魏志文非遺大師工作室，設(shè)有蒙山茶非遺文化展示區(qū)，下一步計劃成立蒙山茶、雅茶茶葉研究院，深入專研雅安茶文化，以傳播蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝為特色，建立傳習(xí)實訓(xùn)中心，通過舉辦非遺制作技藝競賽，以技能培訓(xùn)、“傳、幫、帶”機制提升從業(yè)人員技術(shù)水平，為蒙山茶非遺項目保護、研究、展示、作品創(chuàng)作等活動提供重要的場所和新的載體。
(來源：雅安日報)
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